Наверное, нет такого человека на постсоветском пространстве, который мог бы представить свою жизнь без консерваций. Без того, чтобы под Новый год открыть баночку-другую солений, чтобы полакомиться вкусным вареньем под чаек или отведать кабачковой икры. Рецептов кабачков на зиму просто не счесть, и это далеко не фигуральное выражение. Но сегодня мы хотим поделиться самыми вкусными и «плотно укоренившимися» в народной кухне рецептами.

 

 

Консервация кабачков на зиму

Простой рецепт консервированных кабачков предполагает использование восьми литровых банок или четырех двухлитровых. Овощи, приготовленные таким образом, выходят упругие, хрустящие и безумно вкусные, так что их смело можно назвать лучшей зимней закуской!

Необходимые ингредиенты:

  • кабачки – 5 кг
  • зонтики укропа
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • листья хрена
  • вода – 3,5 л
  • соль – 7 ст. л.
  • сахар – 6 ст. л.
  • уксус 9% - 300 г

Способ приготовления:

1. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар и перемешать до полного их растворения.


2. Как только вода закипит, влить в кастрюлю уксус.


3. Подготовить зелень – листья хрена порезать полосками шириной 4-5 см, дольки чеснока почистить и разрезать при необходимости.


4. Банки вымыть, просушить, уложить на дно каждой по зонтику укропа, полосочке хрена, паре зубчиков чеснока, 6 горошин перца и одному лавровому листу.

5. Кабачки помыть, шкурку не чистить. Порезать их на дольки толщиной 1,5-2 см.


6. Кружочки уложить поверх зелени в банки, залить горячим рассолом и накрыть крышками.

7. На дно большой кастрюли постелить кухонное чистое полотенце, а на него поставить банки.


варим кабачки

8. Залить банки горячей водой, чтобы она не доходила до горлышек примерно 2 см.

9. Когда вода закипит, убавить огонь и стерилизовать банки 10 минут.

10. Вынуть банки из кастрюли и закатать машинкой.

11. Перевернуть закатанные банки крышкой вниз, накрыть теплым одеялом и дать настояться сутки.

«Ленивые» консервированные кабачки

Этот способ пригодится тем, у кого нет времени возиться со стерилизацией банок. Не смотря на простоту, такой рецепт кабачков на зиму ничем не хуже классического! Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, поэтому увеличивайте его пропорционально количеству планируемых «закаток».

Необходимые ингредиенты:

  • кабачки
  • сахар – 2 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • уксус 9% - 2 ч. л.
  • зонтик укропа
  • черный перец горошком
  • лист хрена
  • лавровый лист
  • чеснок

Способ приготовления:

1. Банки помыть и просушить.


2. Подготовить зелень – порезать лист хрена, чеснок почистить и разрезать на кусочки большие зубчики.

3. Выложить на дно банки укроп, зелень, а сверху утрамбовать порезанные кругляшками кабачки.

4. Залить кабачки горячей водой и дать настояться 10 минут.

5. Вылить воду и снова залить кипяток в банку.

6. Слить кипяток во второй раз, добавить в очередную порцию горячей воды соль, сахар и уксус, залить и сразу же закатать крышку машинкой.


7. Перевернуть банку крышкой вниз, укутать одеялом и дать постоять сутки.

Как видите, «ленивый» рецепт консервированных кабачков на зиму очень прост, а приготовление не отнимет много времени! Кстати, нарезать овощи круглыми дольками совсем не обязательно. Вы можете сделать консервированные кабачки кубиками, брусочками или половинками. Также при желании можно добавить к зелени листья черной смородины для аромата.

Быстрые кабачки по-корейски

Рецепт кабачков по-корейски должен быть в арсенале каждой домохозяйки, а конкретно этот рецепт понравится и мужчинам, любящим остренькое. Такой салатик прекрасно подойдет к любому блюду и может составить конкуренцию любой покупной закуске!


Необходимые ингредиенты:

  • кабачок – 3 кг
  • морковь – 500 г
  • чеснок – 3 головки
  • лук репчатый – 500 г
  • болгарский сладкий перец – 6 шт
  • зелень
  • масло кукурузное (подсолнечное) – 1 стакан
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 200 г
  • уксус столовый 9% - 200 г
  • специя «Морковь по-корейски» - 1 упаковка

Способ приготовления:

1. Морковь почистить и натереть на терке для морковки по-корейски, чтобы получились длинные ровные полосочки.

2. Кабачки почистить и натереть на той же терке.

3. Очищенные перец и лук нашинковать тонкими продолговатыми ломтиками.


4. Чеснок натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.

5. Смешать все ингредиенты, залить маслом, добавить уксус, специи, тщательно перемешать (лучше руками) и поставить в холодное место на 3-4 часа.

6. Порезать овощи

7. Разложить кабачки по-корейски по чистым сухим банкам, накрыть крышками и простерилизовать.


8. Закатать банки, перевернуть, настоять в теплом одеяле сутки.

Стерилизовать банки с кабачками по-корейски на зиму надо из расчета 20 минут на 0.5 литра. Если объем банок больше, на каждые 250 грамм прибавляйте по 5 минут в кипящей воде.

Маринованные кабачки по-корейски

Это особенный рецепт маринованных кабачков по-корейски, которые маринуются не при помощи вредного для желудка столового уксуса, а овощной смесью из масла и сока. Поэтому такая закуска будет более полезной и обогащенной витаминами, чем любая покупная снедь, «уничтоженная» предварительной обработкой.

Необходимые ингредиенты:

  • кабачок – 1,5 кг
  • морковь – 2 шт
  • лук репчатый – 2 шт
  • масло растительное – 150 мл
  • перец болгарский – 1 шт
  • уксус яблочный – 1 ст. л.
  • соль
  • чеснок – 2 дольки
  • соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите все овощи от кожуры, из кабачков удалите крупные семечки, если таковые имеются, и нарежьте мякоть небольшими кусочками.


2. Пересыпьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

3. Откиньте кабачки в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь нашинкуйте при помощи терки для моркови по-корейски.

5. Разогрейте на сковороде масло и слегка обжарьте лук с морковью.


6. Болгарский перец нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к полуобжаренным овощам.

7. Приправьте овощи протертым чесноком, солью, перцем, уксусом и соевым соусом, тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.


8. Кабачки переложите в глубокую миску и залейте смесью из обжаренных овощей и специй, перемешайте.

9. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

10. Поставьте кабачки по-корейски в холодильник на ночь, а утром расфасуйте по банкам и закройте крышками.